Amaranth (Amaranthus caudatus)

Amaranth

Seit einigen Jahren sind in der Ernährung der Menschen kleine Samen populär, die im Handel als Amaranth oder Amarant bezeichnet werden. Sie werden zumeist aus einer Pflanzenart namens Garten-Fuchsschwanz (Amaranthus caudatus) gewonnen, die vor allem in Südamerika schon so lange kultiviert wird, dass nicht bekannt ist, woher sie ursprünglich stammt. Weil schon frühe südamerikanische Hochkulturen sie als wichtige Nahrungspflanze genutzt haben, wird die Art auch als Inkaweizen bezeichnet. Neben dem Garten-Fuchsschwanz gibt es weitere Arten der Gattung Amaranthus, sie alle gehören zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).

Diese Familienzugehörigkeit steht für ein interessantes Detail: Obwohl es viele Menschen annehmen, ist Amaranth kein Getreide; als solches werden bestimmte Pflanzen und deren Samen bezeichnet, die zur Familie der Süßgräser (Poaceae) gehören. Obwohl Amaranth also kein Getreide ist, sind die kleinen Samen ausgesprochen gesund ist. Sie gelten als besonders eiweißreich und enthalten Mineralstoffe sowie Vitamine.

Von weißlich über gelblich bis hin zu rötlich oder schwarzbraun können die kleinen Samen gefärbt sein. Im Lebensmittelhandel sowie im Spezialhandel für Vogelfutter sind meist sehr helle Amaranthkörner erhältlich.

Amaranth als Vogelfutter

In kleinen Mengen kann Amaranth ins Vogelfutter gemischt oder in einem separaten Napf als Leckerbissen angeboten werden. Als Keim-, Quell- oder Kochfutter werden die Samen von den meisten Vögeln nicht sehr gern angenommen. Den im Handel erhältlichen gepoppten Amaranth mögen einige Vögel als Leckerbissen.

Amaranth in Zahlen

Nährwertangaben (pro 100 g getrocknet)*
Fett	7 g
Eiweiß (Protein)	14 g
Kohlenhydrate	65 g
davon Zucker	1,7 g
Ballaststoffe	7 g

Weitere Inhaltsstoffe*
Vitamin A	2 IU
Vitamin B6	0,6 mg
Vitamin B12	0 µg
Vitamin C	4,2 mg
Vitamin D	0 IU
Kalium	508 mg
Magnesium	248 mg
Kalzium	159 mg
Eisen	7,6 mg
Natrium	4 mg

* Angegeben werden Durchschnittswerte, die im Einzelfall abweichen können, da es sich um ein Naturprodukt handelt.